Nutrição e Gastronomia 4. Métodos, Técnicas e Equipamentos para Cocção de Alimentos
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O curso descreve as bases do planejamento do cardápio, como as fichas técnicas, os diferentes métodos de cocção de alimentos, as características dos ingredientes e a seleção de equipamentos adequados, resultando em planejamento e o preparo racional de refeições de boa qualidade.
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Duração
60 Dias 15 h/Aula
Nível
Aprimoramento
Investimento
1x R$ 195,00 à vista ou até 12x parcelas no cartão de créditoPúblico-Alvo: Estudantes, nutricionistas e profissionais de áreas correlatas
FORMATO DO CURSO
A Distância
MAIS INFORMAÇÕES
Metodologia
– Simulações de estudos de caso, onde o aluno avalia sua habilidade de identificar, analisar e resolver problemas da prática clínica nutricional.
-Telas interativas que resume e dirige o estudo do texto. Inclui perguntas abertas, com discussão das respostas com base no texto.
-Ambiente virtual, com acesso a chats e fóruns de discussões, que permitem a interação com colegas de turma e com os tutores dos cursos.
MATRIZ CURRICULAR
Descrever ficha técnica de preparação;
Identificar os meios de transferência, os efeitos, os tipos de calor e os métodos de cocção;
Definir os métodos e técnicas de cocção por calor úmido: com líquido, sem líquido, com ou sem líquido e com líquido indireto;
Descrever os métodos de cocção por calor seco: grelhado, assado, assado-defumado, salteado e fritura;
Enumerar os métodos de cocção por calor misto ou combinado: lento, refogado, braseado e banho-maria;
Definir cook chill;
Reconhecer os métodos de panificação e os princípios da medição e mistura de ingredientes;
Reconhecer os métodos de cocção de hortaliças;
Identificar métodos de cocção de cereais e leguminosas;
Descrever métodos de cocção de proteínas;
Listar equipamentos e utensílios de cocção.
Instrutores
Simone Saeki