Nutrição e Gastronomia 4. Métodos, Técnicas e Equipamentos para Cocção de Alimentos

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O curso descreve as bases do planejamento do cardápio, como as fichas técnicas, os diferentes métodos de cocção de alimentos, as características dos ingredientes e a seleção de equipamentos adequados, resultando em planejamento e o preparo racional de refeições de boa qualidade.

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Duração

60 Dias 15 h/Aula

Nível

Aprimoramento

Investimento

1x R$ 195,00 à vista ou até 12x vezes no cartão de crédito
  • Público-Alvo: Estudantes, nutricionistas e profissionais de áreas correlatas

  • Descrever ficha técnica de preparação;

  • Identificar os meios de transferência, os efeitos, os tipos de calor e os métodos de cocção;

  • Definir os métodos e técnicas de cocção por calor úmido: com líquido, sem líquido, com ou sem líquido e com líquido indireto;

  • Descrever os métodos de cocção por calor seco: grelhado, assado, assado-defumado, salteado e fritura;

  • Enumerar os métodos de cocção por calor misto ou combinado: lento, refogado, braseado e banho-maria;

  • Definir cook chill;

  • Reconhecer os métodos de panificação e os princípios da medição e mistura de ingredientes;

  • Reconhecer os métodos de cocção de hortaliças;

  • Identificar métodos de cocção de cereais e leguminosas;

  • Descrever métodos de cocção de proteínas;

  • Listar equipamentos e utensílios de cocção.

Instrutores
Simone Saeki