Nutrição e Gastronomia 1 – Bases e Fundamentos

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Confirmado

Enfatiza assuntos que desenvolvem competência na gastronomia e nas habilidades práticas culinárias Apresenta a organização na cozinha (mise en place). Descreve as partes e tipos de facas, as técnicas de manuseio, cuidados e afiação. Define os tipos e as características dos diferentes cortes de alimentos (julienne, chifonade, batonet, rondelle, entre muitos outros). Descreve a pesagem e a medição de ingredientes secos, líquidos, pastosos e gordurosos, descreve os tipos e as funções de utensílios e equipamentos básicos da cozinha. Discute as tendências da gastronomia e fontes de dados de pesquisa sobre o assunto.

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Duração

60 dias 15h/Aula

Nível

Aprimoramento

Investimento

1x R$ 195,00 à vista ou até 12x R$ 16.25 parcelado
  • PÚBLICO ALVO:

    Estudantes, nutricionistas e profissionais de áreas correlatas.

  • Definição de mise en place.

  • Descrição das partes de uma faca.

  • Identificação dos diferentes tipos de facas.

  • Descrição da função de cada tipo de faca.

  • Identificação da técnica ideal de afiação de facas.

  • Principais cuidados no uso de uma faca.

  • Descrição dos tipos de empunhadura para o manuseio das facas.

  • Cortes básicos de alimentos utilizados na gastronomia.

  • Descrição das técnicas corretas de medição e pesagem de alimentos e ingredientes culinários secos, líquidos, pastosos e gordurosos.

  • Equipamentos e utensílios necessários para uso doméstico.

  • Função de equipamentos e utensílios usados na cozinha.

  • Tendências atuais e previstas na gastronomia.

Instrutores
Dra. Cristina Martins