Aperfeiçoamento Nutrição e Gastronomia

Enfatiza assuntos que desenvolvem competência na gastronomia e nas habilidades práticas culinárias Apresenta a organização na cozinha (mise en place

Define os tipos e as características dos diferentes cortes de alimentos (julienne, chifonade, batonet, rondelle, entre muitos outros).

Discute as tendências da gastronomia e fontes de dados de pesquisa sobre o assunto. Apresenta os tipos e características de ervas frescas e secas. Descreve tipos e características de especiarias.

Define maneiras de conservação de ervas e especiarias. Apresenta a utilização de ervas e especiarias em grupos específicos de alimentos.

Apresenta os riscos e características das doenças transmitidas por alimentos. Descreve os principais agentes de contaminação de alimentos. Enfatiza os fatores intrínsecos e extrínsecos do crescimento microbiano nos alimentos.

Enfatiza a importância da garantia da qualidade na área de alimentos, e as ferramentas Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padrão. Descreve a legislação na área de alimentos e órgãos internacionais que a influenciam.

Descreve as bases do planejamento do cardápio, como as fichas técnicas, os diferentes métodos de cocção de alimentos, as características dos ingredientes e a seleção de equipamentos adequados, resultando em planejamento e o preparo racional de refeições de boa qualidade.

Descreve as bases de cozinha profissional, que iniciam a confecção dos pratos: aromáticos, ligações, embelezadores e melhoradores, e fundos

Descreve ligas finas, gorduras e corantes. Identifica fundos claros, incluindo o court-bouillon, escuros e fumet.

Identifica consommés, sopas creme, sopas purê, chowders, bisques e sopas frias. Também descreve o duchelles e o foie gras.

Apresenta os principais molhos frios à base de hortaliças (chutney, relish, coulis e salsa).

O curso é de início imediato após a confirmação da compra!